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白酒套路深似海，一不小心就踩坑！铺天盖地的新闻报道：假酒事件，层出不穷！却还有人趋之若鹜！如今酱香型白酒热度为什么急剧下滑？不身在其中，根本不懂中国白酒！酒友对白酒的了解往往来自企业，专卖店，网络宣传！我也关注了几年，个人认为酒厂宣传都是趋吉避凶，专卖店的术语都是酒厂培训过！网络卖酒上纯属本山卖拐：忽悠！所以建议买酒需谨慎！

我是守正说酒：古法酿造传承人，本草制曲传承人！今天来分享如何从工艺，酒体上来鉴别一款真正的好酒！大家务必看完！

从酿造工艺鉴别真正的好酒，那是纯属忽悠！↓↓↓

大家都知道酱香型白酒，浓香型白酒，清香型白酒等12大香型！茅台飞天，五粮液，泸州老窖，山西汾酒等等八大名酒！

茅台第八车间，五粮液第五车间，汾酒第九车间，洋河大曲的三低工艺，泸州老窖的老窖泥，酒鬼的多曲馥郁工艺都是企业的核心技术及资产吗？茅台，五粮液，汾酒的顶级产品都是出自于这几个车间！而其他几十上百个车间酿造的酒，只能沦为衍生品！

大家试想一下：同样的工艺，酿酒的原材料，人力物力相同，为什么品质却有千差万别，难道是他们有钱不想赚吗？成本都一样，功法一样，酒就不会分若干个等级，或者有贵贱之分！

耳熟能详的酱香型白酒的12987工艺，浓香型的两轮工艺，清香型一次清工艺！酱香型白酒石窖，浓香的泥窖，清香的地缸，天佑德的木窖池，小作坊的砖窖工艺，本质上是没有区别的，其目的都是酿造好酒！区别在于规模大小，产量多少，动销能力！

众多白酒生产企业，其本身是没有香型之分的，也没有谁比谁健康！12大香型的同宗同源都是归在清香型白酒里！只是后来几次评比活动中，酒企为了品牌差异化，才自行根据其酿造工艺不同，特点不同才区分开的！

那到底怎么来鉴别一款好酒？

从色香味格，醇香绵柔甜厚鉴别好酒！↓↓↓

什么是好酒？好酒的标准是什么？如果你不是专业人士，你根本不知道的标准；有人说不头疼，不口干就是好酒！说实话：兄弟，还没有入门！

第一：挂杯/爬杯（下面照片是醒酒过程，点开图片仔细看）

陈年好酒，挂杯是最基础表现！挂杯的颗粒越大，说明酒体越好！最关键要：爬杯！从酒面往杯口上爬！爬到杯口上厚厚的一滴一滴挂着，相互牵连在一起，挂成一片，晶莹剔透，才是好酒！市面上挂杯的酒多，很少有爬杯的酒！大家可以把贵州茅台，五粮液1618，泸州老窖1573，汾酒30年，梦之蓝来对比一下！

第二：醒酒

很多人根本没有听说过白酒需要醒酒！没错，好酒是需要醒酒的，而且醒的时间越久越好，越来越醇香绵柔甜厚；跟葡萄酒一个道理！鉴别陈年老酒，或者是不是勾兑酒，用醒酒的方式一试便知！

好酒挂杯是连片的！颗粒状的，不归到好酒里的！

（1）陈年好酒：酒体在醒酒的过程中，由于粘稠度浓，刚倒到杯子里的时候，其实是没有什么香味的，但是与空气进行氧化的时候，酒体在过三五分钟后，放香就开始了，而且越来越香，最后满屋飘香，哪怕喝到杯底了，香味也浓烈，没有什么变化！

（2）劣质酒（包括三精一水的添加剂酒）：劣质酒在醒酒的过程中，刚导入杯子里的时候，香味很浓，但过几分钟后，香味越来越淡，醒酒时间越久，香味几乎没有了！

真正的好酒在闻香的时候，走心肺，入肝脾，香味闻着都有厚度；先淡后香！而酒精酒，劣质粮食酒，先香后淡，到后面基本没有啥香味了；闻香的时候，冲鼻子，刺激气管！闻着就一股曲香味，酒精味，根本没有厚度可言，不刺激鼻子就不错了！这就是醒酒鉴别好与孬！