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今天这个话题可能会得罪很多酱香型白酒生产企业，作坊！酒友必看：想必大家对酱酒并不陌生！那为什么有些几百上千元的酱香型白酒会有酸臭味呢？尤其是喝到杯底的时候更明显！到底是糟香，还是烂脚丫味道？我是古法酿造传承人，也是中华百草制曲传承人，祖传几个百草秘方，都是价值连城的宝贝！还原中华酿造，人人有责！我为中华酿造正名：酒是酿造好的，不是勾兑好的！

白酒爱好者，建议花几分钟时间看完并收藏，转发！

由于酱香型白酒的宣传力度大过于按兵不动的浓香，清香型白酒！酱香型白酒迎来了前所未有的市场局面，让原本生产浓香型白酒，清香型白酒的企业也趋之若鹜的去生产酱香型白酒！

鱼目混珠的酱香型白酒，也导致了很多劣质酱香型白酒流通到市场上，同时让很多酒友对酱香型白酒大失所望！今天来给大家分享为什么酱香型白酒会“臭烘烘”的原因！

第一：12987工艺可能是全行业最差的工艺！

12987工艺被神话，只是方便收割韭菜的工具而已！此工艺是季克良前辈任期请的专业团队策划出来的新名词！其背后原因是大曲发酵能差，微生物繁殖，活力不够，粮食弃之可惜，需要反复发酵，尽一切力量把淀粉转发成糖，糖转化成乙醇！根据酿造情况总结出来的实际情况！

大家可以想象：如果12987工艺是一种高深莫测的功法，那清香型白酒，浓香型白酒生产企业为什么说干就干酱香型白酒呢？

第二：酒体成分丰富，不一定对身体好！

酱香型白酒酒体成分远远高于浓香，清香型白酒这是行业及酒友都知道的事情！为什么？其实也是收割韭菜工具之二！

从酿造工艺剖析：12987工艺导致发酵工艺反反复复，高粱从红粮都被整成了黑粮！从整颗粮食都被成了糊糊塌塌！反反复复导致杂菌感染是避免不了的事实！一旦被杂菌感染，就可想而知酒体里所含的成分！

从微生物角度剖析：不管酱香型白酒，浓香型白酒，清香型白酒，还是小众型白酒，其实最怕的就是被杂菌感染！一旦感染，粮食就会腐烂，酒质就会受影响，导致出酒率低！严重的就会臭烘烘的！

酿酒过程其实就是微生物（有益菌）从生存，繁衍，蚕食，死亡的整个过程！微生物数量从一生二，二生三，三生万物的数量成倍增长，蚕食导致剧烈运动产生的热量，把淀粉转化成糖，糖在无氧情况下（发酵），转化成酒精，蒸馏，存储！而人只是一个保姆的身份存在！

大家可以想象：污水沟的水质与山泉水的区别！污水在光合作用下，杂菌有氧繁殖导致污水，土壤变得黑乎乎，臭烘烘！即便庄稼需要这样水和土壤，但庄稼是有严格的根系，茎系过滤系统，而果实都是在末端生长！而人体没有！如果杂菌进入人体，有害菌超过有益菌，人就会犯上胃肠道疾病！按照五行来说：胃肠属土，如果土壤坏了，种子还会生长吗？营养还会吸收吗？

第三：窖池所致，在所难免！

有心的酒友会发现，从去年开始，酱香型白酒生产企业，作坊大面积改造窖池，原有的劣质泥窖，石头窖全面整改！把窖底全部换成不锈钢，美其名曰是为了环保，其实是在掩盖窖池臭烘烘的事实！

汾酒是地缸发酵，天佑德青稞酒是混凝土窖池，外面用木板架空做窖底和窖壁，而现在四川，重庆等地的小作坊演变成了不锈钢窖池或者瓷砖窖池，其目的就是严防因为发酵导致腐水渗透，反流回来导致酒体臭烘烘的情况！

而酱香型白酒所使用的石头窖是窖底为泥巴，石头缝隙及窖底很容易储藏腐水，久而久之一旦反流回来，浸泡发酵的粮食，臭烘烘是在所难免！即便运用高科技手段（添加），也很难剔除或者解决酒体的味道！这种臭烘烘的味道不会随着窖藏像甲醇，甲醛，杂醇而挥发掉！

大家终于明白为什么有的酱香型白酒为什么没有臭味，而有的品牌没有了吧！为什么有的酱酒卖20元一瓶，而有的品牌卖几百甚至几千一瓶了吧？